翻座率下滑、悄然涨价 九毛九欲靠“怂”增长

原标题：翻座率下滑、悄然涨价 九毛九欲靠“怂”增长

8月25日，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布了2020年中期业绩。

数据显示，上半年，九毛九实现收入约9.495亿元，同比减少约23.25%；股东应占亏损约8590.2万元，而上年同期溢利约9256.2万元。

其中，餐厅营运收入由2019年上半年的11.17亿元减少35.8%至2020年同期的7.18亿元。

对于业绩动荡原因，九毛九在其业绩公告中解释称，主要由于公共卫生事件导致集团的餐厅于2020年上半年暂停营运及客流量减少所致。

8月26日，九毛九相关负责人向时代周报记者表示，疫情对九毛九业绩有非常重大不利的影响，二季度虽然尚未完全恢复至疫情之前的水平，但在持续稳定回升中。

据了解，今年1月24日起，九毛九旗下所有品牌在武汉的门店暂停营业，1月26日起其全国范围内的所有品牌门店暂停营业。直到5月10日，旗下所有门店才全部恢复营业。

不过，在业内人士看来，九毛九上半年业绩下滑虽然与疫情有脱不了的关系，但或还存在品牌后劲不足的问题。

8月26日，餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示，九毛九餐厅的创新力不够，加上外部强有力的竞争，消费者有了更多选择；而太二的网红效应逐渐失灵，面对其它酸菜鱼品牌强起攻之，太二不可能一直都处于高位。

事实上，从2019年开始，九毛九的两大“门将”九毛九餐厅与太二的翻台率都出现了下滑；并且在今年上半年，多家九毛九餐厅关停。

不过，九毛九已经在摸索餐饮新领域，进军火锅阵营。九毛九相关负责人告诉时代周报记者：“我们认为任何看似成熟的行业都值得重新做一次，所以从小吃、简快餐回归到大品类上来。”

火锅市场早已是一片红海，九毛九此时入局仍将面临挑战。

为了释放经营压力，九毛九在上半年关停多家九毛九餐厅及时止损。

5月12日，九毛九集团发布公告称，为缓解疫情影响，董事会决定降低成本，关闭其客流较少的门店，将停止北京、天津、武汉九毛九餐厅的运营。

一边是关停九毛九餐厅，另一边是加码其业绩“领头羊”太二。据业绩报告显示，过去的一年里，太二从去年6月的91家火速增加到今年的161家。

“九毛九关店开店的动作，是为了平衡门店业绩增长。”汪洪栋坦言。

门店调整的同时，其翻座率持续下滑。

中期业绩报显示，九毛九餐厅由2.3次/天降至1.3次/天；而曾在上市时以4.9次/天的翻台率一度甩开海底捞（4.8次/天）的太二，如今翻台率只有3.4次/天。

事实上，客流量波动早在2019年就已露出端倪。据财报显示，2019年，九毛九餐厅翻台率由2.4次/天降至2.3次/天；而太二由4.9次/天下滑至4.8次/天。

九毛九相关负责人解释称，公司在适当向三四线的城市进行门店布局，而三四线城市的市场容量跟一二线城市没有可比性，所以人流量和翻座率下降是合理的。

不过业内人士持不同观点。

“整体来看，主要还是九毛九的品牌定位开始显现疲态。”8月26日，凌雁管理咨询首席分析师林岳向时代周报记者表示，一是有太多进入的竞争者；二是九毛九餐厅并没有特别的品牌属性去保持顾客粘性，而太二独特菜品和用餐氛围的网红模式又是可以复制的。

中期业绩报中还透露了九毛九部分涨价的幅度。

数据显示，太二的顾客人均消费由2019年上半年的75元增长至77元。九毛九在报告中表示，太二顾客人均消费增多时由于菜品价格在2019年12月上升所致。

九毛九其它品牌的顾客人均消费同样或多或少有所上涨，其中，“那未大叔是大厨”的顾客人均消费涨幅高达12元。

对此，时代周报记者询问九毛九相关负责人，旗下品牌是否均有涨价情况，后者并未明确给出回复。

“靠提价弥补翻台率下滑是不可取的，在当今的餐饮消费中，价格虽然不是一个敏感的话题，但若是产品不变、服务不变、环境不变，但价格上去了，那么就是一个损坏口碑的行为。”林岳表示。

林岳坦言，九毛九倒是可以通过打通其它餐饮模式来增长营收曲线。

8月初，九毛九在广州推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”，入局火锅市场。

据了解，“怂”并不是第一次出现在九毛九品牌中。早在2019年1月，九毛九就在广州开出怂现煮串串门店，主打现煮串串，时隔一年半，仍只有一家店，并没有进行扩张，现更名为怂重庆火锅厂。

“我们发现，相对怂原本所专注的串串而言，火锅会是一个更大的品类。”九毛九相关负责人坦言。

8月中下旬，时代周报记者来到位于广州黄埔大道西的怂重庆火锅厂，走到门口，印入眼帘的便是一个放大版的怂字，走进店内，服务员张口招呼“您开心就好”。

据了解，这个怂字和口号颇有一番说法。九毛九提出认怂三不收：不收茶位费、不收调料费、不收纸巾费；此外还有开心一厂规：不新鲜就退菜，不好喝就重做。

这似曾相识的画面，好像在太二见过。九毛九相关负责人表示，在火锅赛道里，国内暂时还没有出现一个年轻的品牌，我们自认为在餐饮这个领域里懂得如何和年轻人沟通，所以我们选择了以怂领头，进军火锅市场。

“九毛九在中式餐饮找到太二这个酸菜鱼的第二增长曲线之后，希望怂在转换赛道后，在火锅这一领域可以跑出第三增长曲线。”九毛九相关负责人坦言，但是成为得力的门将品牌，有时候也需要实力加运气。

“太二是抓住了酸菜鱼的风口，如果怂想要靠这种模式在比较成熟的火锅市场杀出一条路，不一定行得通。”汪洪栋表示。

目前火锅行业玩家众多，行业竞争激烈，九毛九在夹缝中求生并不容易。

根据去年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，预计未来将持续保持快速增长，2020年将突破万亿。

“九毛九的火锅从广东开始，面临的竞争不仅包括川渝火锅，还包括牛肉火锅等，竞争是非常激烈的。”汪洪栋表示。

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