新京报：告别餐饮浪费，其实是多方共赢

原标题：告别餐饮浪费，其实是多方共赢

▲反对浪费，与餐饮消费从“吃得饱”向“吃得好”，从讲究分量到更讲究服务和品位转变的大趋势，有着内在契合点。资料图。图片来源：新京报网

拒绝餐饮浪费已经成为社会热点话题。近段时间，越来越多的各级餐饮类协会、机构加入到制止餐饮浪费的队列中。比如，学校纷纷行动起来，多所高校采取举措，让勤俭节约理念深入人心；旅游业也采取多种措施，倡导游客文明节俭用餐。机关食堂也没有置身事外，这几天，各地密集公布了一批制止机关食堂餐饮浪费的实施细则。

与此同时，社会舆论也产生了一些理解的偏差，对抵制餐饮浪费行为产生了一定的误解。其实，冷静下来，了解各方的需求以及实际的运营情况，可以发现，告别餐饮浪费、厉行节俭，其实是一个可以实现多方共赢的行为。

首先，抵制餐饮浪费符合社会效益的诉求，体现了社会责任感。“触目惊心、令人痛心！”餐饮行业浪费现象有多严重？据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》，经初步测算，2015年我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。浪费固然会制造更高的GDP，但其实并不创造财富，其背后是对财富和资源的消耗，厉行节俭可以实现社会资源的有效配置，降低虚高的餐饮消费价格，让底层人群受益。

另外，对餐饮行业来说，抵制浪费其实未必会影响业绩，反而会因为物美价廉，而促进销量增加。以近期餐饮行业所倡导的“小份菜”“半份菜”为例，它对消费者、商家与社会而言，其实都有好处。对商家来说，有助于提高餐厅翻台率，实现薄利多销，而由此减少的浪费，也可减轻餐厅支付的厨余垃圾回收成本。一些企业因为量小了，成本降低了，价格便宜了，反而销量增加了，利润也多了。

抵制餐饮浪费，也与整个餐饮的服务、消费流程息息相关。如互联网餐饮平台可提醒消费者“适量点餐”；同时，可以征求消费者对于菜品分量的意见，再基于大数据，为商家和消费者提供更精准的配餐和点餐指导。这方面，美团推出的消费者、商家利用线上平台三方密切沟通的“互动化”套餐，既利于消费者节省开支，更利于商家精准备餐，减少食材、物料环节的浪费。

事实上，一些餐厅主动融入反浪费理念，在分量搭配和食材利用上作出优化，在节俭的同时又实现了开源。比如，有的鱼头泡饼餐厅把鱼头开半做成小份菜、把原本处理掉的鱼尾开发成新菜品。

对消费者来说，如果平台和商家能够善于利用厉行节俭的新风尚，完全可以实现花更少的钱吃更多的美味。很简单，如果有更多的半份菜、小份菜推出，那么，花同样的钱，就可以吃更多的东西。当然，这不是说一顿吃更多，而是，在后续的持续消费中体现出来。

最后，不得不说的是，无论是堂食还是外卖，都能根据男性、女性乃至减肥、健康人士的需求，而制定不浪费的方案，也是一项有利于大家减肥、健康的好事。现在，太多的外卖是，同样的菜品、同量的米饭，完全没有考虑女性和男性饭量的差别，以及减肥、降糖等个性化的饮食需求。商家和平台如果能够更加精准配餐，既能降低消费者的支出，也会有利于提升社会的健康水准。

反对餐饮浪费，一方面是保障粮食安全和倡导节约风气的内在要求，但另一方面，也未尝不可以成为餐饮行业创新和变革的新“卖点”。随着社会消费水平的不断提高，当前社会餐饮消费行为和理念都处于转型与重塑期，反对浪费，与餐饮消费从“吃得饱”向“吃得好”，从讲究分量到更讲究服务和品位转变的大趋势，其实有着内在的契合点。将两者融合，完全可以成为中国餐饮服务创新、升级以及大众餐饮消费观革新的新契机。

在反浪费的理念和共识下，相信大家通过共识的力量，通过创新经营模式，应该能达成合理市场机制，减少餐饮浪费，实现社会多方共赢。

编辑：何睿 校对：付春愔

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