食品安全被消费者信赖-是西贝始终的坚守

8月26日-27日，由中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛-2020中国连锁餐饮峰会”在深圳如期举行。会议中，西贝餐饮集团结合后疫情时代消费者需求变化的趋势，分享西贝对于食品安全工作的具体措施，表示会打造“顾客感知的食品安全”，力求成为消费者完全信赖的餐饮企业。

西贝食品安全的发展之道

作为国内头部中餐企业，西贝一直把食品安全视为企业经营坚守的底线。近两年，西贝纳入行业权威的食安从业者，通过学习掌握法律法规要求，了解友商先进科学做法，内外兼修，从原料产品标准、原料食安监测、供应商食安准入、供应商分级监督等多个维度，强化食品安全的标准和操作技术，并通过不断完善线上、线下贯标和复盘体系，形成从理论到实践的落实闭环。

发展食品安全的理论知识或技术能力，是保护顾客用餐干净、卫生、安全的科学依据，也是餐饮行业落实的主体责任和基础指标，是餐饮企业的内功。西贝餐饮集团在积极修炼内功的同时，更注重食品安全对顾客的可感知化，即打造“顾客感知的食品安全”，这是把企业对食品安全的确切落实展示给顾客，让消费者有体感接触，同时也是和顾客的情感链接。随着消费升级时代的来临，加之疫情的催化，消费者对于商家的复购粘性，不仅仅是基于刚性需求，同时还会追求从情感、心理、精神层面的触动。食品安全，不仅要闷头做好，更要追求可感知度，让顾客看得到、摸得到，从而多一分安心和放心，例如西贝“明厨亮灶”的模式，顾客不仅能有效监督厨房食品安全工作，更增加了门店与消费者间的信任互动，实现阳光操作，透明化管理；再例如西贝为门店员工配备外出服，员工外出时穿戴，减少身体被外界细菌污染的几率，保持仪容仪表卫生，不少顾客看到后心里多了份踏实；还有在餐具方面，顾客可以通过触摸感知温度，体会到从消毒柜中拿出的场景，多了份对餐具卫生的信心。

西贝莜面村门店

西贝莜面村员工外出服

据了解，西贝对食品安全的管理不仅在运营层面，更是对整个供应链的源头化、完整化管理。中餐原料的复杂性众所周知，尤其是全国范围的连锁餐饮企业对供应链管理要求更高，食品安全方面的管理也面临对象复杂、数量多、链条长、环节多等因素。在供应链端，西贝食品安全管理的基本思路是基于风险的思维，做预防性的管理，识别风险、管理并降低风险，实现全链条化的规范，对产品、供应商、仓储、物流分段监管，保障到门店的原料是安全合规、稳定可靠的，从门店上游就开始抓好食品安全工作。

回顾疫情期间的西贝食品安全

2020年初的新冠病毒，这是一场公共卫生危机的爆发。让防疫、抗疫成为了每一个人，每一个单位、城市乃至整个国家的第一要务。按照政府相关规定政策做好防疫，落实餐饮企业食品安全各项主体责任，与社会同舟共济共克难关，传递企业的爱给一线抗疫工作者．．．．每一名西贝人责无旁贷。

餐饮企业要坚决担负起食品安全的天职，疫情期间，西贝持续强化门店、后厨、外卖、运输、仓储等等各个方面的消毒标准，尽最大的努力，以规范严格的操作、员工健康保障、餐具卫生消毒，积极落实餐饮企业各项主体责任，坚守食品安全底线，给顾客提供安全、卫生的饭菜和干净、健康的用餐环境。

从疫情初期开始，西贝便启动了以下重点防御措施：首先，在人员卫生方面，西贝对门店员工进行严格的安全防护措施的规范培训，强化员工严格执行洗手、消毒规范操作的要求，确保员工严格按规范和要求每日换衣、勤洗手、洗澡、保持个人卫生。其次，西贝会每日对员工进行上岗的体温测试，如有异样，第一时间安排就医。第三，西贝对所有外卖骑手，同样每日检测体温，执行严格清洁消毒标准，保证外送产品的安全。在环境卫生方面，西贝对餐区采用一餐一客一消毒，对餐具更是采用专业高端的设备进行严格高温灭菌。对口罩、消毒液等重点防护物资的补给方面，也一直保证及时供应。

除制定严密的防疫措施外，西贝创造性的给顾客带来体感上的优化，拿外卖举例，在包装方面，为尽量避免菜品受外界污染，装餐员对菜品包装使用封签；在人员方面，除了必要的消毒洗手和佩戴，西贝会以安心卡的形式，将菜品制作人、装餐员以及外卖骑手的实时体温记录下来告诉顾客，给顾客多方位的安心感。

打造“顾客感知的食品安全”，完全被消费者信赖，西贝一直在路上。

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