鲜炖燕窝全产业链质量管理标准发布，能否终结行业乱象？

鲜炖燕窝全产业链质量管理标准发布，能否终结行业乱象？

吴佳佳

“燕窝里没有燕窝，只是糖水”的乱象，随着标准的出台有望被扼制。近日，由中国产学研合作促进会等单位共同起草的《鲜炖燕窝良好生产规范》标准出台，对原料燕窝管理、生产加工、物流管理等全产业链质量管理提出了要求。其中提到，鲜炖燕窝的生产不能添加任何防腐剂和增稠剂。该标准的出台填补了行业标准化管理的空白，将引导鲜炖燕窝生产企业提升原料燕窝管理水平。

据介绍，此次《鲜炖燕窝良好生产规范》分为原料燕窝管理、生产加工、物流管理三部分，从过程控制角度明确鲜炖燕窝的生产要素、生产条件、强调用科学量化指标指导鲜炖燕窝的生产过程。在生产加工方面提出了过程控制的参数要求，如规定鲜炖燕窝的生产不能添加任何防腐剂和增稠剂、缩短生产流程中的时间间隔、采用低温冻储工艺等。

业内人士认为，对于鲜炖燕窝品类而言新鲜非常重要，该标准通过全产业链关键环节的严格规范，更好保障了产品的新鲜、营养。鲜炖燕窝采用周期式配送，物流是保鲜的最后一道关卡。该标准规范了物流环节的基本要求，更对过程中的仓储管理、装卸交接等关键环节进行了规范。

据了解，近几年，我国燕窝行业高速发展。天猫泛健康行业资深总监郑红梅表示，随着消费者品质需求的提升，天猫成了燕窝主要购买渠道，2020年燕窝销售增速超过了70%，鲜炖燕窝增长100%，中式滋补品类发展迅速。《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，我国燕窝整体市场规模达到约300亿元，年复合增长率超过30%，呈现高速增长态势。

鲜炖燕窝市场吸引了一众龙头企业抢滩布局。目前市面上的鲜炖燕窝品牌包括小仙炖、肌活、同仁堂、美辰堂、燕小厨等。燕窝行业业内人士表示，目前大部分已知的燕窝品牌都在做鲜炖燕窝，以干燕窝和即食燕窝起家的燕窝行业龙头燕之屋也在2018年涉足鲜炖燕窝市场。

但目前，我国燕窝市场尤其是鲜炖燕窝市场存在标准缺失的问题。实际上，因为标准缺失，燕窝产品的营养物质含量曾受到质疑。2018年3月，《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》出炉，成为即食燕窝行业的首个行业标准，而截至目前，鲜炖燕窝行业仍没有权威标准。

中国标准化研究院农业食品所副研究员李强表示，《鲜炖燕窝良好生产规范》是在食品安全的国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）基础上，更加鲜明地突出鲜炖燕窝的生产过程以及品质管理的特殊要求。中国产学研合作促进会执行副会长兼秘书长王建华表示，该系列标准通过产、学、研、金、服、用创新融合，从源头到终端，实现全产业链的协同和覆盖，对于推动行业标准化、规范化和产业化具有重要意义。

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