海底捞扩张高速路刹车：业绩预亏 杭州筷子涉大肠菌群

来源：中国经济网

中国经济网记者编者按：7月7日，海底捞发布了2020上半年业绩预告，预计营收同比下降20%，将出现亏损，也是上市以来的首亏。预计亏损人民币9-10亿元。但海底捞方面明确表示，其全年拓店计划不会受到大的影响。海底捞公布的全年开店计划显示，在2019年末全国768家店面的基础上，预计今年上半年新开门店超90家，全年门店数量有望达到1000家。这意味着2020全年将净开232家门店。

在业绩首亏，扩张速度不减的情况下，海底捞近日连续曝出食品安全问题。近日海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”，该店此次被“点名”的原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群。海底捞回复称“基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染”。7月中旬，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。海底捞称，有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

上市以来业绩首亏 新店扩张速度不减

海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。截止2019年12月31日，海底捞已在中国（含港澳台）以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国家经营768家门店，拥有超过5473万会员和10万员工。

据中访网财经报道，7月7日，海底捞发布了2020上半年业绩预告，预计营收同比下降20%，将出现亏损，也是上市以来的首亏。预计亏损人民币9-10亿元。据海底捞2019年公司财报显示，堂食餐饮是其主营来源。海底捞2019年餐厅营业收入录得为255.88亿元，占应收比重超过98%。

据公告，海底捞在5月7日发布公告称，股东SP NP Ltd．及LHY NP Ltd．拟以每股33.2港元的价格配售4700万股股份，占公司已发行股本0.89%，该配售计划将于2020年5月11日上午9时完成。

配售完成后，海底捞控股股东仍为张勇、ZY NP Ltd．、舒萍、SP NP Ltd．及NP United Holding Ltd．。其中，张勇及舒萍共同持股约57.23%；NP United Holding Ltd．持股约34%。而根据公开资料，SP NP Ltd．以及LHY NP Ltd．为海底捞创始人团队的各自持股通道。其中，SP NP Ltd．权益由公司创始人张勇的妻子舒萍拥有，LHY NP Ltd．权益由公司执行董事施永宏及其妻子李海燕拥有。粗略估算，该配售计划完成后，海底捞创始团队张勇夫妇及施永宏夫妇将套现15.6亿港元。

《国际金融报》注意到，2018年，海底捞新开业餐厅为200家，2019年为308家。在2019年的业绩报告中，海底捞曾表示2020年会继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。海底捞方面明确表示，其全年拓店计划不会受到大的影响。

上游新闻报道称，据2020年3月末，海底捞公布的全年开店计划显示，在2019年末全国768家店面的基础上，预计今年上半年新开门店超90家，全年门店数量有望达到1000家。这意味着2020全年将净开232家门店。

月内连遭曝光 登杭州市监局黑榜

据中国基金报报道，近日海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”，该店此次被“点名”的原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群，据通告该批次筷子生产（购进）日期为今年4月29日。

经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染”，对于此批次筷子产品不合格原因，海底捞方面如此回复，在回复中，海底捞还表示“对该店存在的抽检不合格现象，我们深表歉意”。在回应中，海底捞还表示，其从2019年7月开始，已通过新技术、新设备的引入，开展餐具清洁项目。“目前引入新技术设备筷子清洗机，通过验证消毒效果良好，已启动推广计划，力求系统性解决问题”，海底捞称“公司将继续优化餐具清洁设备”。

据央广网报道，这已经是本月海底捞第二次被曝光，7月中旬，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。第二天下午，就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。在济南第五人民医院急诊科就医后，医生诊疗记录显示，消费者疑出现肠道出血的症状，但无法确定病因是否与饮食有关，建议住院接受进一步检查。

7月20日晚，@海底捞火锅发布微博称，对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉，有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

海底捞表示，对上述顾客遇到的情况，门店经理当时第一时间向顾客表达歉意，并于7月13日早上回访顾客情况，提出如有不适将陪同就医，当日下午海底捞工作人员陪同两位顾客到医院检查并承担医药费，医院检查结果为正常。经过对乌鸡卷产品供应商工厂进行的全面排查，海底捞方面已确定事件是因为在工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。门店在分切、摆盘产品时失察，没有发现该缺陷。海底捞表示将会深刻反省自身管理上的疏漏，无论是门店还是供应商环节，严格加强内部的生产流程规范和核查力度，并在门店端加强对员工的培训，严格按照规范操作，避免发生此类事件。

今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。

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