记者观察：菜市场“保卫战”之下的消费升级

原标题：记者观察|菜市场“保卫战”之下的消费升级

作者：唐唯珂

菜市场，或许有一天真的会成为一个记忆。

作为每个城里人一日三餐的重要“枢纽”，菜市场不仅“挽救”了人们的胃，也承载消化了很多情绪。当你走进菜场，扑面而来的生鲜果蔬、花红叶绿，齐齐向你招手，你可以在挑挑选选中打发时间，走进生活真正的细枝末节。然而，产业互联网的触角近两年来侵入人们的日常，打破都市生活中这一丝喘息的节奏。

作为线下最后一片未被开发的流量“富矿”，菜市场成为巨头们的兵家必争之地。有流量有场景、擅长制定各种规则的“BATJ”们，纷纷跑到线下排兵布阵，试图重构人们的菜篮子工程。

也有一些声音称，需要保卫我们的菜市场。这也引发了人们对于消费升级进程的探讨，随着新中产人数增多，他们成为生鲜电商的主要目标人口，但是另一方面，在中国传统文化中，菜市场实际也承担着大多数普通百姓生活交集的功能。

有人说，现在只有老人才去菜市场，这样的方式好。也有人说，长此以往，小摊贩们会不会失业？甚至断言，菜市场终将会消失。从某种程度上来说，这是商业模式的变化，也是生活方式的变化。

实际上对比一些西方发达国家，日常所需的生鲜肉禽采购都会去大型商超不同，国人对菜市场一贯热衷。

首先，中国大多数家庭执掌生鲜采购大权的仍是老一辈中老年人，对菜市场的忠诚度也最高。其次，他们对于价格的敏感度更高，不同于年轻一代对于商品精细分拣和品质的高要求，他们需要的是极致的新鲜和低价。

从根源来看这也与商品供应体系有所关联。据笔者观察，在发达国家以英国为例，通常品质较为优质的生鲜商品首先会供给到商超，而非市集。

不同阶层的人也会有不同的商超选择。Waitrose号称提供英国王家标准商品，价格高，成为中产阶级身份的标志。而Waitrose商品的之所以价格高，当然不是全依赖它王室特供的地位，而主要也是因为它的货源。

据说，Waitrose非常注重其货源，食材几乎来自英国乃至世界各地的农场，通过严格甄选各地的农户，与值得信赖的农户合作，确保引进的是最高品质的纯天然产品。它们对模式化生产是拒绝的，比如那些一生都没有运动过的鸡；它们非常坚持一些原生态的理念，比如坚持活物要放养。

但回到中国，情况则大不相同，当我们想去购买品质更好、更新鲜农产品时，去乡村的菜市场似乎成为最便捷的方式。商超绵长的供应链体系，在消费者的潜意识中，可能会降低菜品的新鲜度，并提高菜品的价格。

或许在不断消费升级的进程中，菜市场在国人生活中的地位会不断弱化。但是对于民众来说，不能缺少的是生活气息的购物场景；而对于企业来说，不能缺少的则是对供应链体系的不断深化和对产品标准化的把控。

随着经济发展，当充满人文关怀的购物场景和优质供应链同时出现之时，消费升级也会随之悄然而至。

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