我们如何创办一家成功的酿酒厂

在启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂或Cidery时，企业家媒体公司的工作人员和作家Corie Brown与Zester Daily撰稿人一起解释了如何开始手工酒精饮料行业，无论您是想启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂还是cidery。在这段经过编辑的摘录中，作者介绍了一家位于加利福尼亚的手工艺品酿酒厂，以使想要的企业家对成功的企业有深入的了解。

加利福尼亚州文图拉的文图拉烈酒公司

安德鲁·卡斯帕里、安东尼·卡斯帕里、亨利·塔米和詹姆斯·格林斯潘，业主开放的2014年4月

33岁的安德鲁·卡斯帕里 (Andrew Caspary) 和他31岁的兄弟安东尼 (Anthony) 在业余爱好上有些发狂，并考虑创办一家手工艺品酿酒厂。但是他们需要帮助。安德鲁 (Andrew) 的达特茅斯学院 (Dartmouth College) 室友，现年33岁的亨利·塔米 (Henry Tarmy) 与33岁的姐夫詹姆斯·格林斯潘 (James Greenspun) 一起搬到洛杉矶后，他们拥有MBA，工程师，工业设计师和环保主义者。Ventura Spirits 2010年推出。

他们的第一笔交易是2014年中在比佛利山庄一家小型葡萄酒和奶酪商店工作的堂兄。到9月，全食超市 (Whole Foods Market) 在南加州的商店中都有文图拉烈酒。他们正在向热切的市场出售当地独特的烈酒。

他们标志性伏特加的基本成分-文图拉县草莓-是最初的举动。同样独特的是他们的铜蒸馏器-一种四板柱/锅混合体，他们自己手工制作，以获得蒸馏器的效率，而不会失去蒸馏器的风味保存质量。

关于他们的伏特加是否保留了草莓起源的暗示，意见不一，但它绝对具有独特的光滑，圆润，鲜味的口感。他们本可以从工业生产商那里以每加仑6美元的价格购买中性烈性酒，在蒸馏器中运行一次，过滤掉苛刻的气味，然后以相同的价格出售，这就是许多 “工艺” 伏特加酒背后的故事。

但是，正如安德鲁·卡斯帕里 (Andrew Caspary) 所说，“已经有足够多的人这样做了。我们衷心地相信，蒸馏是一种根深蒂固的农业传统，当每个社区都有自己的蒸馏传统时，全球化经济的不平衡将开始纠正。我们希望成为这一变化的一部分。“

他说，尽管如此，在工艺烈酒中还是有商业基础酒精的地方。在安德鲁和他的团队负担得起足够大的酿酒厂自己生产谷物烈酒之前，他们一直在使用工业生产的有机小麦烈酒作为其Wilder Gin的基础。本地/可持续的部分是紫色鼠尾草，鼠尾草，月桂叶，yerba santa，chuchupate和pixie陈皮，其中一些是在其酿酒厂后面的圣莫尼卡山脉中觅食的。杜松子和香菜种子完成了12小时的注入，然后将其静置三周，然后装瓶以牢固地建立香气。然后以32美元的价格上市需要四个星期。杜松子酒的气味和味道让人想起在海洋附近的沿海山丘上远足。

刺梨白兰地-他们的美国龙舌兰酒版本-完善了他们的产品组合，总共生产了2,700个六瓶箱子。“我们仍处于测试阶段，” 安德鲁说，并指出他们还没有接近达到生产能力。

从堪萨斯州土地研究所的生态学家开发的原始小麦Kernza谷物中蒸馏出的陈年威士忌，是重建野生大草原项目的一部分，正在橡木桶中老化。正在开发的是用清酒中的曲酵母制成的海藻和大米蒸馏酒。他们希望它的味道会像他们前门外的海洋一样。

新工艺酒厂的模型

如果您不将库存在橡木桶中保存多年的成本计算在内，那么蒸馏比酿造成本更低，而且利润更高。这就是为什么蒸馏器总是从出售伏特加，杜松子酒或白 (未老化) 威士忌开始的原因。最好的营销工具是成分的起源: 本地，本地，本地。

BSG的营销总监杰克·基勒 (Jake Keeler) 说: “消费者愿意为烈酒 (而不是精酿啤酒) 支付更高的价格，而且设备的前期投资便宜得可笑，而且原料成本更低。” BSG是一家为精酿啤酒和酿酒商提供原料和服务的领先供应商。

安德鲁·卡斯帕里 (Andrew Caspary) 和他的团队正在遵循手工蒸馏的剧本，从白酒开始，这些白酒从静止的货架迅速转移到商店的货架上，这样他们就可以在棕色白酒老化时支付账单。他们正在利用现成的高质量工业烈酒来制造其产品组合中的一种产品，在节省时间，精力和金钱的同时，仍然创造出独特的高质量工艺产品。同时，他们在所有成分和过程中都遵循透明度的 “工艺” 标准。

他们正乘着当地的、环境可持续的浪潮，这种浪潮今天在工艺烈酒中运作得非常好，并使用货架上脱颖而出的产品来做这件事。零售商正在为自己的精神而排队，他们还没有在营销上花费一分钱。他们的网站是一个基本的占位符。他们从静止的房屋开始，在成立公司之前没有与商业蒸馏器合作。

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