在开始餐饮服务业务之前，您需要了解的内容

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没有单一的餐饮服务业务具有普遍吸引力。这是一个事实，许多新的企业家很难接受，但现实是，你永远不会占领任何市场的100%。当你试图取悦所有人时，你最终不会取悦任何人。所以专注于你能得到的市场的5个或10%，而忘记其余的。

也就是说，谁在餐馆吃饭？让我们看一下餐饮服务企业客户的主要市场类别。

Y世代

这一代人 -- 也被标记为 “千禧一代” -- 包括出生在1980年和2000的人。Y世代至少7500万强大，是种族最多的一代，是X世代的三倍多。Y世代的青少年平均每周可支配收入为118美元，其中40% 人至少从事兼职工作。在生活安排方面，四分之一的人住在单亲家庭，四分之三的人有工作母亲。他们正在形成将持续一生的就餐习惯，并且是食品服务企业的主要市场。实际上，他们比其他任何一代人都将准备好的食物视为主食，而不是奢侈品。即便如此，与老一辈相比，他们没有那么多钱花在外出就餐上。选择餐厅时，Y世代的首要因素是低廉的价格，优质的服务以及离家或工作的距离。他们寻找折扣和优惠券。

Y世代的成员喜欢快餐和快速服务项目。大约25% 的餐厅访问是汉堡特许经营，其次是12% 的披萨餐厅。然而，它们确实倾向于更具实验性，并且容易接受极端的口味。关于他们的另一个明显区别是，他们喜欢可以连接的地方，以便他们可以上网，查看电子邮件和社交媒体并在吃饭时玩游戏，因此请确保您的WiFi正常工作。他们也喜欢餐厅，他们觉得欢迎他们在那里呆多久就住多久。此外，他们还喜欢小工具和/或自助终端，用于下订单。因此，如果您想吸引Y世代的顾客，请使您的运营成本低，兴趣高且对高科技/移动设备友好。

X世代

X世代是适用于1965年和1979出生的人的标签。虽然前几代人努力比父母做得更好，但x世代更有可能专注于与孩子的关系。他们关注价值，他们偏爱提供无限量沙拉吧和自助餐的快速服务餐厅和中型经营。为了吸引这个群体，提供一个注重价值和氛围的舒适氛围。

该年龄段的一个单独类别包括与客户，合作伙伴或同事一起用餐的工作专业人员。商务午餐，午餐和会议为位于市中心或当地商业区的位置优越的餐厅提供了巨大的机会。由于企业的文化和形式广泛，因此面向商业人群的餐厅范围可以从高端正规到商务休闲。然而，他们必须了解午餐人群的需求，这意味着及时服务，因为时间可能有限。

婴儿潮一代

婴儿潮一代出生于1946年和1964岁，是美国人口中最大的部分。在这一代人中，杰出的是富裕的专业人士，他们有能力参观高档餐厅并自由花钱。如今，那些处于婴儿潮一代领先地位的人正在成为祖父母，这使他们成为提供家庭友好氛围的餐厅和提供高档正式用餐体验的餐厅的目标。许多人已经成为空巢老人 -- 但其他一些人认为他们在生命的这一点上会是空巢老人，他们看到他们的成年子女搬回了家，有些人甚至在照顾孙子。这是一个巨大的人口群体，无法通过一刀切的产品或营销方法来实现。

空巢老人

这一群体的年龄范围介于婴儿潮一代的高端人群和老年人 (50岁出头到64岁左右的人) 之间，他们已经成年，不再住在家里。这一群体拥有最可自由支配的收入和最高的人均收入，通常会去高档餐馆。他们不太关心价格，而是专注于优质的服务和优质的食物。以优雅的环境和精致的氛围吸引这个群体。

老年人

高级市场涵盖65岁及以上的人。老年人的范围从那些有固定收入且可能无法负担得起高档餐厅的人到那些积蓄了大量积蓄并享受退休年限的人。根据您所在地区老年人的社会经济状况，您可以选择提供优质服务和合理价格的家庭式餐厅，或更高档的餐厅，提供更高质量的食品，但没有丰富或浓重的调味料。

与健康状况可能正在下降的 “年长” 老年人相比，“年轻” 老年人可能更活跃，可支配收入更多。其他老年人可能会喜欢提供早鸟特色菜和价格较低且份量较小的高级菜单的餐厅。与大量老年人打交道的餐厅应具有灵活性，可用于健康目的的菜单项和食材。

行业趋势

20世纪90年代给餐饮业带来了一种持续21世纪的趋势: 价值升值。毫无疑问，具有家庭意识的Xers一代和婴儿潮一代正专注于扩大收入。

其他一些行业趋势包括:

食品卡车，汽车和售货亭。饮食场所不再要求顾客来找他们。在许多情况下，餐厅以食品卡车cartor kiosk的形式向顾客介绍。许多服务有限的移动设施都在吸引大量人的地点运营，例如购物中心，大学，机场，体育馆和竞技场。这些餐厅通常提供有限的菜单，但以其可识别的名称吸引顾客。

注重营养的顾客。去餐馆的人对健康和营养表现­出越来越高的兴趣。许多人正在寻找低脂菜肴和新鲜的本地食品。

关注儿童。因为有许多家庭和婴儿潮­一代，有孙子孙女外出就餐，所以他们的大多数餐厅体验都是面向家庭的。想要进入这个市场的餐饮服务业务正在提供儿童菜单和较小份量的儿童超值餐。有些提供儿童友好的环境，包括加高座椅，玩具，气球，蜡笔，带有游戏的菜单，甚至以魔术师和小丑的形式提供免费的餐桌旁娱乐。

扩大酒吧。餐馆希望他们的客人在附近闲逛，因此他们提­供更多味的鸡尾酒和咸味开胃菜，通常在旨在舒适和缠绵的酒吧区提供。经典，迷人，老式的鸡尾酒已恢复流行。“mocktails”-非酒精饮料，具有与鸡尾酒菜单相同的精致风味-对于不喝酒的人和指定的驾驶员来说是一种有­吸引力的选择。

菜单趋势

在为您的餐饮服务业务制定计划时，请注意菜单内容和设计方面的一些趋势。这些因素可能 (实际上应该) 会影响您开设的餐饮服务业务的类型。

餐馆经营者报告说，素食，玉米饼，当地种植的农产品，有机食品，融合菜肴 (在一个菜肴中或在一个盘子上结合两个或多个民族美食) 和微酿或本地啤酒仍然很受欢迎。皮塔饼菜肴和包装作为三明治的一种易于消费的替代品也很受欢迎。你还会看到对百吉饼、浓缩咖啡和特色咖啡以及 “真正的食物” 的强烈需求，这些食物通常是附带订单的主菜。其他顶级菜单趋势包括本地采购的肉类和海鲜，本地种植的农产品和合作食品来源，作为烹饪主题的可持续性，营养丰富的儿童菜肴，无麸质和对食物过敏的食物以及基础美食。

顾客也要求 “舒适的食物” -- 当母亲从零开始烘烤时，把他们带回童年的菜肴，肉和土豆是每个盘子的中心。创意厨师正在寻找重新定义和振兴舒适食品的方法。例如，您可能会看到用蘑菇，菠菜，胡萝卜和龙虾酱制成的馅饼，而不是传统的牧羊人馅饼。

菜单还显示了许多民族菜肴和注入香料的产品。在同一菜单甚至同一盘子上找到泰国，越南，克里奥尔语，托斯卡纳甚至经典的法国美食也就不足为奇了。季节性菜单和小份的趋势也在增长，包括 “迷你食物”，比如小三明治和甜点，只是几口而已。这些物品通常放在较小的盘子上，以增强外观。

尽管多年来菜单种类有所增加，但菜单本身却越来越短。忙碌的消费者不想在晚餐前阅读冗长的菜单; 外出就餐是一项娱乐活动，因此他们在餐厅放松身心。检查您提供的商品数量，并保持菜单说明简单明了，以简洁的格式为客户提供多种选择。

另一个越来越受欢迎的趋势是提供可共享的物品，例如可以由整个聚会和主菜的一半共享的开胃菜。我们还看到餐厅日间活动的灵活性增加; 早餐、午餐和晚餐的传统设定时间在我们的24/7世界已经成为过去。特别是，在一天中的任何时候提供早餐正迅速成为新的标准。注意这些趋势，并在市场需要时调整自己的菜单。

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