价格打到线下火锅店一半？盒马：对火锅外卖投入不设上限

上月中旬，阿里巴巴集团申请了多个名为“盒马火锅”的商标信息，并对外宣布要进行一场全新的火锅革命，一时间令市场浮想联翩。

今日，负责集团新零售业务的盒马正式拉开了这场革命的序幕，对外表示，公司将正式在全国盒马、饿了么同步上线发售盒马火锅，售价大约相当于火锅店的五折左右。盒马方面称，此举将推动火锅外卖超过堂食。

目前，盒马最新的APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的独立品类。而饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅已超过了盒马特色海鲜，排在了最高位置。足以见得公司对该品类外卖化的重视程度。

据悉，在火锅这个品类上，盒马采用的是精细化运营，会针对不同地方的特点，提供区域化的火锅口味策略。

在供应链上，盒马已经找来了捞王、付小姐在成都、张生记等餐企合作，共同开发特色锅底。盒马3R事业部总经理宁强介绍到，盒马火锅锅底数量已有40多种，食材种类超2000个，借助盒马供应链优势，价格能做到线下火锅店的一半。

“超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。”宁强认为，火锅的外卖占比未来能够超过一半。

实际上，由于今年疫情的影响，餐饮堂食遭受重创，包括海底捞、小龙坎、谭鸭血等诸多知名线下火锅店，都开始大力发展外卖业务，以弥补客流减少带来的损失。不过，总体来看，目前火锅外卖占比依然不高，以海底捞为例，今年上半年外卖收入占比仅为4.2%。

宁强表示，为尽快做大这块市场，盒马火锅将作为今年冬天的第一大品，推出大量优惠活动，如海量88折优惠券、1元免费锅底券、五折券等，公司对火锅的投入也将不设上限。（陈矿然）

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