海底捞首席战略官：去年下半年恢复较好 对全年业绩预期谨慎

原标题：海底捞首席战略官：去年下半年恢复较好 对全年业绩预期谨慎

澎湃新闻记者 王启帆

“去年上半年整个餐饮行业都受到了很大的冲击，海底捞也在上半年出现了亏损。但在下半年得益于对疫情的强有力控制，餐饮行业都明显复苏，海底捞也在重要的节假日期间感受到了消费人群的恢复。但总体来说，疫情对海底捞的影响还是存在，虽然下半年比上半年恢复得好，但我们还是对全年的业绩预期比较谨慎。”2月3日，火锅品牌海底捞执行董事、首席战略官周兆呈对澎湃新闻记者说。

根据海底捞2020年的半年报，海底捞去年上半年营业收入97.61亿元，同比（较上年同期）减少16.5%，其中海底捞餐厅经营收入91.51亿元，同比减少19.2%，公司拥有人应占净亏损为9.65亿元。

当时海底捞对亏损原因的解释是，受到新冠肺炎疫情影响。为配合疫情防控工作，公司自2020年1月26日起自愿暂停中国大陆所有门店的营业。随着疫情发展的逐步控制，公司于2020年3月12日重新开放中国大陆地区大部分暂停营业的门店，但实行严格的人流管控措施，安排顾客分散就座，并限制就餐人数。

“经过了疫情，消费者情绪已发生了变化，消费者在外出聚餐时对防疫的要求更加感同身受，而餐饮行业不仅在防疫措施上更加严格，在经营方面也做出了很多改变。”周兆呈说。

以北京市场为例，截至2020年12月底，海底捞北京有32家自建站/挂靠店可提供外送服务，其中有15家是在2020年当年开出的。而为了及时履约，在提高外送覆盖密度外，海底捞还在自有配送团队的基础上引入了第三方配送平台。

周兆呈介绍，为了响应原地过年的号召，春节期间海底捞火锅全国预计800余家门店正常营业，大年三十、初一正常营业的门店也超过750家；而为了保障居家就餐，海底捞火锅全国已有300余家门店开放自提业务，随着春节临近，后续会有更多门店陆续开通自提；外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备。

此外，海底捞和华为联手推出“云聚餐”年夜饭方案。自2月1日起，海底捞在海内外57家门店推出“云包间”服务，消费者可在包间内通过华为企业智慧屏与异地的亲朋好友视频、通话、互动、玩小游戏等。

据悉，该活动时间将从2月1日一直持续至3月31日，门店将覆盖北上广深等一线城市以及河南信阳、江西上饶、四川宜宾等城市，以及泰国、马来西亚、印尼的部分海外门店，消费者可提前向当地城市所在的海底捞门店预定。此外，海底捞方面称，公司将视消费者反馈，决定是否与华为方面进行长期合作。

从华为的角度来说，其也希望通过餐饮的场景来拓展企业智慧屏产品的使用。“过去这些远程聚餐服务的尝试，主要基于高端视讯会议系统，存在着部署成本较高、投资回报周期长等问题。即使是高端餐饮发达的美国市场，能经常使用远程聚餐服务的顾客，绝大多数都是高端商务人士。”华为方面称，“但随着云计算与5G技术的成熟，以及网络成本的降低，大大降低了餐饮行业基于云服务进行业务创新的门槛。”

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