用库存储存你的酒吧

此摘录是Entrepreneur.com第二季度启动工具包的一部分，该工具包探讨了在各个行业中启动的基本原理。

在《创办自己的酒吧和俱乐部》一书中，企业家媒体公司的工作人员和作家Liane Cassavoy解释了如何创办一家有利可图的酒吧或俱乐部，无论你是想开一家夜总会、邻里酒吧、酒吧还是更多。在这段经过编辑的摘录中，作者提供了一些建议，以在酒吧里存放顾客将要喝的酒。

一旦你有了设备，你就准备好打开你的新酒吧，你就可以开始与供应商合作，获得你的启动库存。这意味着是时候敲定你的饮料和食物菜单了。

首先，从你的饮料选择开始。如果您要开设啤酒吧或啤酒吧，这将是快速而简单的-您可能对饮料菜单上的内容有个好主意。如果添加葡萄酒，那么您还有更多工作要做。而且，如果您提供白酒，则需要拉出一张纸并开始创建库存。

大多数提供啤酒，葡萄酒和白酒的酒吧都具有三到四个不同级别的白酒质量。质量第一、最低的是 “井” 酒。当客人没有指定品牌时，这就是调酒师将提供的酒。它们之所以被称为井式饮料，是因为瓶子位于调酒师的工作站井中，远离客户的直接视线。

如果客人按名称订购特定品牌，则称为 “call” 品牌酒。这些通常是下一级的质量和下一级的定价。最后，你可以有 “高级” 和 “超级” 酒。这些是高价品牌，订购频率不如呼叫品牌。高级酒和超高级酒的价格将比呼叫品牌更高，并且应始终放在后栏的架子上。

哪些品牌应该打电话，哪些应该溢价？这完全取决于你。你可以从一个基本的结构开始，并一路改变它，因为你更多地了解你的顾客在喝什么，以及他们对某些品牌的重视程度。

您还应该在整个业务生命周期中密切关注库存。你不想买太多，否则你会浪费你的钱。你也不想买太少，因为那样你的顾客可能得不到他们订购的东西。当谈到食品和饮料行业的库存时，走钢丝是游戏的名称。如果你没有正确地管理你的库存，这可能意味着你的业务结束 -- 即使你做的其他事情都是正确的。

您在酒吧中携带的酒精品牌会因客户在任何给定时间喝的酒而异。就像时尚一样，某些白酒也会经历流行趋势。现在热销的饮料可能六个月内不会飞出去。你需要密切关注什么在卖，什么不在卖。

数量问题

通常，您要按箱购买白酒 (每箱12个1升瓶)。你的后杠很可能会被设计成容纳升或夸脱大小的瓶子。对于酒保来说，这些尺寸也是最容易处理的。但是，如果您使用的是自动分配系统，则可能需要购买1.75升的瓶子，以节省成本和补货频率。

如果你发现你没有使用足够的特定类型的酒来证明购买一个箱子是合理的，你可以和你的供应商谈谈购买一个分体式箱子或混合箱子。这种选择每瓶的成本比普通情况要高一点，但从长远来看，它会节省你的空间和金钱。

您将需要购买大量的烈酒和啤酒，并每周至少补充一次自家葡萄酒。特产葡萄酒可以每月购买一次，有些则很少一年购买两次。请记住，酒不会变质，但是一些葡萄酒和啤酒会变质。

一旦你有了启动库存，你就会想要降低每种酒的面值。par是您在酒吧后面需要的备用瓶子的数量，以防止在一个工作日内用完优质和知名品牌的酒。

您可能需要一段时间才能开始确定每种酒的面值。例如，假设您决定使用一年中最繁忙的夜晚在每个酒吧使用的瓶子数量作为您正在进行的标准杆。然后，您应该为您的well品牌，呼叫品牌和经常使用的cordials中的每个品牌的白酒设置一个面值。对于这些部分，您应该始终至少有一个备用瓶。

一旦你在每个酒吧后面达到可靠的标准，你的调酒师和调酒师就不必在你开门的时候去储藏室了。作为酒吧员关闭 (或开放) 职责的一部分，他们需要确保下一个工作日的酒吧处于 “全平标准”。如果您有大型酒吧或俱乐部，则可能还希望调酒师在轮班之间检查标准杆。

一些酒吧要求调酒师填写酒类库存控制表，从而密切关注其库存 (及其员工)。当需要重新进货时，酒保将所有空瓶放在酒吧的顶部。他们在表格上写下空瓶子的总数，并交给经理。经理根据表格检查瓶子，并将替换物交给酒保。此过程使跟踪库存和发现丢失的瓶子变得更加容易。

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