成为企业家意味着成为冒险者，梦想家并在肚子里生火

在这个正在进行的系列中，我们将分享来自真正的企业家的建议，技巧和见解，他们日复一日地在那里进行战斗。(为了清楚起见，答案已被编辑和condensed。)

你是谁，你的生意是什么？

我是威利·德格尔 (Willie Degel)，纽约杰克叔叔牛排餐厅连锁店的创始人兼首席执行官，这是我20年前在一个单一的地点开始的。

“企业家” 这个词对你来说意味着什么？

企业家是有远见的人，是风险的接受者，是梦想家，是动力者和问题解决者。他的肚子里燃烧着一团火，有一个愿景和一个梦想，那就是他将竭尽所能实现生活。他将为成功做好准备，把事情做好，把事情做好，带着他的整个团队，从他的失败中吸取教训，这样他就可以继续前进，不断变得更好。

自你开始以来，你的业务发展如何？今天，我在纽约市经营三家精致的杰克叔叔牛排餐厅，这是长岛一家快速休闲的杰克小屋有机餐厅，还有一个名为 “杰克叔叔的肉屋” 的从农场到餐桌的概念，该概念于去年在亚特兰大郊区开业，第二个地点计划不久在皇后区开业。我还主持了Food network的餐厅放样现实秀2012年2014年，帮助餐馆老板识别并解决他们的服务问题。

你最艰难的挑战是什么？你是如何克服的？为我的第一个杰克叔叔的牛排餐厅筹集资金，它在1990年开业。我只有29岁。我经营一家普通的酒吧和餐厅已经两年了，但我想开一家高档的chophouse。我设计了一个19世纪90年代的禁酒风格的维多利亚式轿车，带有手工雕刻的桃花心木酒吧和墙壁，铜制天花板和精美的用餐菜单，但我需要钱来实现它。我通过招募朋友和家人作为天使投资者来做到这一点。他们相信我和我的梦想。他们知道我会因为我的热情和动力而成功。

您刚刚解决或现在正在解决的问题是什么？去年，纽约市的最低工资从每小时5美元提高到7.50美元，这将使我杰克叔叔的三家牛排馆餐厅的工资增加350,000美元。显然，我无法将如此规模的成本转嫁给我的客户。这迫使我削减了一个服务员的职位，这相当于我的前台员工的20%。即使那样，它也只能抵消30% 的成本，因此我不得不减少份量并吸收其余部分，包括由最低工资增加引起的更高的工人赔偿保险和FICA税。还没有结束。其他类型的餐厅员工的增加将在2019年分阶段进行，因此为了生存，我将不得不采取更加严厉的措施。

你从解决这个问题中学到了什么？你不能和市政厅抗争 -- 尽管他们似乎不知道经营一家小企业需要什么 -- 所以你必须想出如何更聪明地工作。你必须愿意改变你曾经认为不可触及的事情，比如我认为是杰克叔叔客户服务体验中关键部分的公共汽车男孩。您必须挑战传统观念，例如每张桌子都应该得到一篮子免费面包的想法。(我试图像在欧洲一样为面包收费，但顾客抱怨，所以我又免费了。)你必须在不损害你的品牌价值的情况下做到这一点。对我来说，这意味着拒绝在食品质量上做出妥协，并继续购买市场上最好的牛肉。有些线你根本无法跨越。

新员工最重要的特征是什么？为什么？激情和活力。这些是你不能教的。你要么与生俱来，要么与生俱来。具有这些特点的人多任务处理得很好，这对我的业务至关重要，尤其是在员工越来越精干以控制成本的日子里。带一个经理。他或她必须知道如何调酒、等候餐桌、洗碗、问候人们、闲着他们，这样他们才能拥抱你并感谢你，即使他们要等20分钟才能得到一张桌子! 经理每天需要解决数十个问题，处理员工之间的戏剧性事件，并且仍然保持自己的游戏面孔并热爱自己的工作。您可以拥有一英里长的简历，但是如果您不是精力充沛的兔子，我就不会雇用您。

在做决定时，你最依赖什么特质，为什么这对你有用？我从直觉出发。(我的朋友会指出，我的足够应付几乎所有事情。)当然，我看趋势 -- 什么在卖，什么不卖，为什么一家商店比其他商店做得更好 -- 但我不会详述数据，也不会投票给我的团队以征求他们的意见。我可以本能地调整情况，并几乎立即下定决心。它对我很好，因为我通常是对的，而且它向我的员工发出了一个信号，那就是我是一个强有力的领导者。他们取决于我和我的愿景，而我果断的事实帮助他们相信他们支持正确的马。

你的领导风格是如何演变的？我曾经能够做出每一个决定，并自己解决每一个问题。现在，有五家餐厅和六家即将开业，我必须委派。我必须授权他人成为我的工作伙伴。这对有我个性的人来说很难。我是一个完美主义者，我知道我想要什么，我对任何像我一样看待事情或者跑得这么紧的人都没有耐心。但是我雇用了好人，并且正在学习信任他们。我想我比以前更冷静了，但是我不确定我的员工是否会同意。你必须自己问他们。

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