冷冻生鲜是否可以安心食用？业者称产品溯源体系是关键

冷冻生鲜是否可以安心食用？麦德龙中国称产品溯源体系是关键

冷冻生鲜产品包装频频被检出新冠病毒，引发大众对于生鲜安全的警惕。冷冻生鲜产品还安全吗？

近日，麦德龙中国副总裁、商品管理总监穆伯通（Bertrand Mothe）和其主要冷冻生鲜供应商上海明奋实业有限公司董事长王剑锋接受采访时，谈到了对疫情防控的举措和冷冻生鲜产品的溯源体系。

穆伯通称，在麦德龙中国，通过四个方面去保障食品安全，“我们对供应商有非常严格的审查制度，根据我们的‘标准作业程序’去确保供应商是根据麦德龙的审查制度来提供产品 。其次，供应商经过审查进入我们的供应商库之后，我们还有质量检测部门对他们进行日常的年审，另外也会有一些不做事先通知的飞行检查。 第三点，我们的质量部门也会对产品做抽查，包括会对货架上的产品不做通知进行抽查，看看生产的产品是否有质量保证。第四个方面是消费者这一块，我们会通过门店经理以及通过线上对客户的调查。”

麦德龙三文鱼销量曾下跌九成，冷冻生鲜逐步恢复

6月中旬，北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。当时受到影响，超市发、物美超市、家乐福、麦德龙等超市都已连夜下架全国或北京地区超市内全部三文鱼产品。

7月上旬，大连海关在1个厄瓜多尔冻南美白虾集装箱内壁样本、3个冻南美白虾外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性；厦门海关在2个冻南美白虾外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。此后，重庆、江西萍乡又在厄瓜多尔冻南美白虾的外包装上检测出了新冠病毒。

7月29日，据央视新闻报道，自7月22日以来，大连累计确诊新冠肺炎病例52例，其中30人为大连凯洋海鲜公司员工，9人为大连凯洋海鲜公司员工接触者，9人为大连湾街道的居民，4人为确诊病例或无症状感染者密接。所有确诊病例均在医院集中隔离治疗，目前病情稳定。

海鲜相关产品外包装和环境频频监测出新冠病毒核酸阳性，直接打击了消费者对冷冻海鲜的信心。

根据麦德龙中国的数据，在北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒后的一周，全国麦德龙超市的三文鱼销量直接下降九成，直到上周才恢复到正常水平的四成。从整个海鲜产品品类上来看，三文鱼销售是受影响最大的，而总体海鲜产品销量下降了约15%。

“我们积极配合当地政府做质量检测，包括鱼、加工间、人、加工用具都进行了全面的检测，都是符合国家标准的。”黄华说，“可喜的是，我们的一些专业客户，包括部分五星酒店已经开始采买了，我相信在不久的将来，逐步会恢复到原有销售情况。”

上海市场监管局下发进口冷链食品疫情防控工作的提示

对于如何加强冷链食品贮存、运输、加工分装等环节的疫情防控，近期上海市市场监管局已下发《关于做好进口冷链食品疫情防控工作的提示》，食品贮存和运输企业，应当确保食品的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行，并定期进行清理和消毒。

食品运输企业在进口冷链食品运输过程中不得擅自开箱，每批次食品运输完毕后，应当对车辆和食品冷藏箱内外壁实施全面消杀。如冷链运输车辆非食品专用，在运输食品前应对车辆进行一次彻底消毒。

冷冻库经营企业在进口冷冻（藏）食品入库前应对食品外包装实施消杀处理，并定期对冷冻库进行清理和消毒。

企业应当严格落实食品进货查验制度，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。生产经营的肉类、水产品及制品必须具有检验检疫合格证明，其中生猪产品必须具有“两证一报告”，禽肉产品必须具有动物检验检疫合格证明。

多家超市严控产品溯源体系

除了上述严格的消毒、检验措施外，多家商超表示其有严格的产品溯源体系，即使发生疫情以后，在可追溯系统基础上，整个链条就可以去被追溯和控制。

2007年，麦德龙率先投资建立麦咨达可追溯体系，通过对食品可追溯管理，为消费者提供产品从源头到市场的全程信息，累计开发可追溯商品达4500多种。目前，麦咨达可追溯商品在包括鱼肉蔬果在内的生鲜产品中的占比已达到60%，未来，麦德龙计划继续开发更多可追溯商品，直至100%覆盖生鲜商品。

每年向麦德龙销售近2亿元产品的供应商民奋实业董事长王剑锋介绍，从开始接洽到达成合作，养殖基地和加工工厂都经历了麦德龙质量管理部门的多次深入审核和评估，这也是每一家商品供应商将产品送上麦德龙货架前的必经之路。其后，麦德龙质量管理部门还会通过年度常规检查和不定期飞行检查，确保供应商对质量标准的严格执行。

2009年，明奋实业加入了麦咨达可追溯体系，实现了产品追溯信息的透明化。在商场，消费者扫描产品包装上的追溯二维码，便能了解产品从养殖、加工、运输，直至进入商场的整个过程。“我们根据麦德龙的要求，按照麦咨达的标准，严格把控、追溯养殖流程。”上海明奋实业有限公司董事长王剑峰介绍说，“麦咨达专业人员还为我们制定了风险防控方案，帮助我们识别和评估潜在的食品安全风险和质量风险，全面提高了我们保证产品品质方面的能力。”

苏宁家乐福首席运营官张其喆也在近期表示，家乐福销售的猪肉、牛羊肉以及海鲜产品，均来自国内知名品牌商及供货商，“所有商品具备检验检疫证明及相关合格证书，产地源头可追溯”。同时，家乐福的食品安全实验室协同第三方检测公司，对所售的肉菜果进行每日抽样检测，确保食品安全。

永辉超市则建立了大数据平台食品安全云网，覆盖食品安全检测中心系统、农产品基地溯源系统和企业数据。

麦德龙中国被物美收购后：加快在华开店速度，试点到家服务

1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，是第一批获得中央政府批准、允许在中国主要城市建立连锁商场的外资商业巨头。迄今，麦德龙在中国的59个城市开设了97家商场，全国拥有超过11000多名员工，及总共1700万客户。

去年10月11日，德国连锁超市巨头麦德龙和物美集团联合宣布了物美收购麦德龙中国的协议。当时对麦德龙中国的估值为19亿欧元，约合149亿元人民币。

今年4月23日，麦德龙公告，麦德龙中国与物美双方的股权交易按期在二季度内圆满完成，在新的股权结构下，物美集团持有麦德龙中国80%的股份，麦德龙集团持有20%的股份。

据悉，交易完成后，麦德龙中国的管理层和员工架构不变，不会裁员也不会降薪，门店保持麦德龙品牌不变，未来也依旧会以麦德龙品牌在中国市场发展新店。

此前，麦德龙中国总裁康德（Claude Sarrailh）曾透露物美在收购麦德龙中国后，公司在华的的扩张计划，预计在2021年新开5至10家门店，2022年新开10至20家门店。

据介绍，今年一季度受到疫情影响，麦德龙位于湖北省的6家门店持续保持了运营，即使因当地政府要求，将其中两家门店内的店内销售暂停，但依然和政府一起扩展到家服务，和送到小区的业务，因此业务并未受到太大损失。

“我们现在几乎进入了后疫情时代，不管是个人消费还是餐饮业务，都在复苏当中。对于麦德龙来说，我们40%的业务都是来自于B2B，也就是餐饮、企业、学校，餐饮的复苏对我们来说当然是非常好的事情。9月份随着更多的学校开学，也会给我们带来更多的生意。”在谈到麦德龙业务恢复时，穆伯通向记者表示。

在与物美合作后，麦德龙在华的另一项创新就是开始到家服务。今年5月28日起，北京的四家麦德龙开始试点，消费者可在多点平台（物美集团的技术合作伙伴 ）上线上下单，选购麦德龙商超内的4000至5000款商品。

数据显示，在北京试行一个月的冷链订单中，60%以上都会包含低温冷冻的商品，整体到家的订单同比增长477%。“我们还是比较满意这个数字，接下来会考虑在保证质量的基础上，在全国更多的门店铺开，在更多城市尝试。” 穆伯通说。

　　版权及免责声明：凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“融道中国”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章，不代表本网观点和立场。

延伸阅读