侠客岛：遏止餐饮浪费 别搞形式主义

文/明日绫波

最近，全国上下都在热议餐饮浪费问题。

餐饮浪费，严不严重？前两天岛上文章引用的权威数据显示，每年生产的粮食，有35%会在生产、流通、加工、消费环节被浪费；2013-2015年，每年仅在“城市餐饮”一环，就有1700万-1800万吨粮食被浪费，够3000万-5000万人吃一年。

这当然是一个值得下力气解决的大问题。不过，冰冻三尺非一日之寒，日积月累的问题解决起来必然不轻松。这不，各地一些“落实举措”，让人觉得别扭——

在西安一家餐馆，适量点餐被纳入了服务员的“月度考核”，如发现客人餐后桌上有剩菜，视情况处罚当桌服务员；在长沙，某餐馆搞了个“称体重点餐”，客人进店先上秤（微胖的岛叔看了很不爽），再根据食物热量配比菜单点餐；南方某协会搞了个N-1点餐倡议，东北某地就整出来一个N-2倡议．．．．．．

这就变味了，不客气地说，属于瞎折腾。

譬如，服务员固然应该建议客人适量点餐，但如果客人执意点多，难道罚服务员？称体重那个，岛上瘦的都贼能吃，怎么说？你搞N-1我就搞N-2，难道其他省市就得来个等差数列，最后每桌客人都是一盘花生米，就着啤酒喝到天亮？商家还做不做生意了？

这些做法之所以让大家一看就反感，是因为均属于一刀切、拍脑袋式的花架子，以表态和调门落实中央精神，不考虑实际效果。

这种形式主义当然不只存在于遏止浪费一件事上，类似的奇葩新闻俯拾皆是。某地说要“精细化管理摊贩”，城管就去拿根工地上量砌墙的水平线衡量摊贩的菜是否摆得整齐；城市要创卫，考核环卫工人的时候就称斤论克地量灰尘、数烟头；要统一管理商店，就搞出来整齐划一、毫无个性的店招牌……

总之，脑回路都很清奇。

为啥清奇？因为简单好操作。调查问题解决问题太难了，表表态得了，也能让上级看到自己第一时间“落实”了，跟以开会落实开会、以文件落实文件是相同的逻辑。

但问题有这么简单吗？当然不是。具体到遏止粮食浪费这个问题上，就有很多需要做的工作。

比如，按照上述联合国和科研机构的报告数据，35%的粮食浪费会发生在生产、流通、加工、消费环节——加工、储藏、运输环节怎么避免浪费？是生产加工的流程问题、技术问题还是认识问题、操作方法问题？之前经常看到制造业生产线上某个工人发明了某种方法，提高了效率节约了成本，类似的逻辑是否适用于粮食领域？

又如，“城市餐饮浪费”是一个综合概念，究竟哪种方式浪费最多？是公务/商务宴请，还是类似谢师宴/婚宴这种场合，或是几个人的聚餐？每家餐馆大小、种类、消费水平各异，都可以各自统计，之后再提出针对性的办法。

再如，之前媒体报道的机关食堂、城市学生餐的浪费都极其严重，针对这种现象，能N-1或者N-2吗？能处罚服务员或者让用餐者去称重吗？显然不能。

因此，遏止粮食浪费，是一个需要具体问题具体分析、就不同环节深入调研再拿出科学解决办法的大问题，要的是“精细化管理”，更得从思想观念上久久为功、在全社会倡导培育节俭之风。这都不是应急式的邀功、“表忠心”式的噱头能搞定的。

“光盘行动”宣传标语（图源：网络）

其实，有很多不错的做法。岛叔爱吃的某家火锅店、某个粤菜馆，多少年来都有服务员善意甚至是“蛮横”地制止客人点太多菜，每次都问多少人用餐，点差不多就直催“够了够了，不够再点”；也有许多商家早就推出了“一人份”“半份餐”，看到桌上有剩菜就提醒客人打包。所以，社会往往有自发的动机和能量，不妨给社会留下自主选择适合方法的空间。

坦率地说，大家最反感的是上面一号召、下面就变味，哪怕不是政府行为，也有人变本加厉、层层加码地去“落实”和“执行”。这样的事，身边还少吗？之前中央针对作风问题也专门下发通知，严查那种口号喊得震天响、落实起来轻飘飘的人。那些做法相当于“低级红”、“高级黑”。

早在延安时期，毛泽东就批评说：“形式主义是一种幼稚的、低级的、不动脑子的东西……为什么党的策略路线总是不能深入群众？就是这种形式主义在那里作怪。盲目地表面上完全无异议地执行上级的指示，这不是真正在执行上级的指示，这是反对上级指示或者对上级指示怠工的最妙方法。”

这是非常一针见血的批评，也同样适用于今天。少说点大话，少抬高调门，多实事求是地去调研、实事求是地拿出解决办法，比什么花活儿都重要。

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