中国连锁经营协会会长裴亮：中国餐饮业的蛋糕会不断增大

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新京报讯（记者 欧阳晓娟）8月27日，由中国连锁经营协会主办的2020中国连锁餐饮峰会在深圳闭幕。专家建议餐饮企业从运营力、数字化、供应链等方面转型升级，多渠道应对后疫情时代。

中国连锁经营协会会长裴亮表示，进入后疫情阶段，餐饮业的增长也将相应变慢，但中国餐饮业的市场蛋糕还会不断增大。新玩家不断加入，市场格局会不断变化，特别是便利店和新零售业态加大鲜食和餐饮的布局，外卖业务的加速发展，对餐饮业的经营模式和发展策略需要做更深入的思考。此外，呼吁餐饮行业响应国家号召，推动行业减少食物浪费。

此次疫情的发生，让餐饮企业意识到数字化建设的重要性。顶巧餐饮集团执行长邵信谋介绍表示，数字化的数据挖掘有三个阶段和三重价值。首先是获取门店交易的数据，获得交易价值；延伸到第二阶段，是数据价值，以数据为基准，开展精细化营销；第三阶段是衍生价值，让数据发挥交易价值外的衍生价值，包含与外部数据的打通、融合，形成一个数据生态圈，再回到门店更好地引流。集团旗下德克士的会员已和外部第三方会员打通，运用大数据找到人群的标签、消费者的标签，再进行智能推荐。

合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基在会上分享新形势下传统企业变革探索。“推出零售化产品，系统的数字化、智能化建设，通过社交新零售实现千人千面服务，加强社群营销，进行个人IP的打造。”洪明基认为，面对疫情影响，企业需升级整个商业模式。今年2月合兴结合吉野家的供应链，推出了“家庭厨房”，将半成品、速食品进行线上售卖。

新京报记者 欧阳晓娟 协会供图

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