批发市场“搬进”酒楼 吃海鲜开启“前市场后餐厅”模式

原标题：吃海鲜开启“前市场后餐厅”模式

来源：楚天都市报

□楚天都市报极目新闻记者 曹磊

极目新闻记者日前走访了解到，武汉有了将海鲜批发市场“搬进”酒楼里的“海鲜航母”，开启“前市场、后餐厅”的全新经营模式。市民既可以以实惠的价格将海鲜买回家自己料理，也可以交由现场的酒楼专业大厨即烹即食（如图）。

300多种海鲜云集“市场餐厅”

“这么大的鲍鱼5元钱一个，真不贵。”昨日上午，在武昌海港海中鲜广场里，市民邹女士在多种多样的海鲜产品里看花了眼：“一般海鲜市场里都没有这么多品类。”

极目新闻记者注意到，这座海鲜广场里有好几户商家，后面则是海鲜餐厅。“海鲜可以称好了外带，基本上都是批发价，也可以直接在餐厅里坐下来吃。”工作人员介绍，每种海鲜标注了不同的烹饪方式，有专业大厨来掌勺。

记者粗略逛了一圈发现，与过去的海鲜市场相比，这里既有鲍鱼、扇贝、生蚝、皮皮虾等家常小海鲜，也有波士顿龙虾、加州蚌、帝王蟹、东星斑等生猛大海鲜，每种海鲜还分出了十几种不同的品类和规格，整个广场的海鲜档口有超过300种海鲜供选择。

商家称，档口里的海鲜都是直接从产地送来，不管是外带还是直接烹饪，价格都很实惠。

“前市场后餐厅”还能检查质量

随后，记者又在汉口兴业路、黄浦大街，武昌的绿地缤纷城，硚口的荟聚中心等地走访了多家海鲜餐厅，也有类似于“前市场、后餐厅”的海鲜经销模式。根据市场大小不同，可选择的海鲜品种也不一样。

多家海鲜广场里记者发现，市民现场挑选好海鲜产品后，无论是直接带走，还是在餐厅里由厨师烹饪就餐，都可以到专门设置的质检台进行“复秤”检查，由专业人士对海鲜产品的规格、真实性进行鉴别确定，完全没问题后才会让消费者带走，或送进后厨进行烹饪。

“现选现做的海鲜餐饮模式已经成为市民的消费习惯。确保质量和规格，既是从业者的责任，也是发展的底线。”武汉餐饮业协会相关人士介绍，对于海鲜酒楼和餐厅来说，诚信经营是最重要的品质，也更注重让消费者对此可观可感。

消费升级催生海鲜市场新模式

海鲜餐厅为何与海鲜市场“联姻”经营？

“海鲜餐饮市场在不断升级，对食材的种类、品质要求越来越高，餐饮机构和源头商家的合作，既能为最好的海鲜找到终端市场，也能让市民吃到更多的高品质海鲜。”海鲜餐厅经营者彭卫说，餐饮消费市场不断升级，海鲜产地的商家需要稳定的销售渠道，海鲜餐厅也需要品质更高、供应稳定的海鲜产品，由此诞生了源头与终端市场无缝对接的新模式。

对此，武汉餐饮观察人士王勇认为，现场挑选、现场烹饪的海鲜餐饮模式在武汉存在已久，现在又有一部分市民喜欢自己烹饪，这就需要海鲜餐饮市场不断满足多元化的市场需求。其中最关键的问题就是以更多的品种、更高的品质和更美的味道吸引消费者。“武汉人爱吃海鲜，想要吃更美味的海鲜，”王勇说，前市场、后餐厅、专业烹饪的多元化选择，就是满足市场需求的结果。

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