团体标准整饬行业乱象 燕窝市场的“水”有望倒干净吗？

团体标准整饬行业乱象，燕窝市场的“水”有望倒干净吗？

来源：21新健康（Healthnews21）原创作品

作者：叶碧华

实习生：徐千雅

近年来，随着消费者养生意识的提升和跨境电商的兴起，中国逐渐成为燕窝消费大国。据全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，我国燕窝市场规模已突破300亿，年复合增长率超过30%，在滋补养生类目中独占鳌头，交易额占比近三成。

与井喷式爆发增长相伴而来的，是市场上燕窝产品鱼龙混杂的行业乱象。仅仅在品类上，就有燕窝罐头、冻干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝、冲泡燕窝等多种，每个品类的制作方法、真实燕窝含量、保质期都大相径庭，消费者往往难以辨别。

此外，燕窝行业以非法手段牟取暴利的行为也屡禁不止。早在2011年，就有商家将廉价燕窝熏至血红色冒充“血燕”，以高昂的价格出售。去年的燕窝直播售假事件更是闹得沸沸扬扬，再一次将行业推至舆论的风口浪尖。

燕窝行业乱象频出，究其原因在于产品的关键指标缺乏官方规范，以及行业标准的缺失。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，燕窝的生产层面缺乏严格的国际执行标准，导致风味饮料和保健品之间的界限有所模糊。

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掺假问题严重

目前，零售市场上普通干燕窝的价格在每克4元到60元不等，50g干燕窝礼盒的价格通常在500元至3000元之间，血燕因为出品稀少，几乎没有在零售平台上架。

不同质量等级的燕窝之间的价差让部分商家看到了“可乘之机”，有不良商家在燕窝中掺假降低成本，再以高端燕窝的价格出售，以此增加利润空间。网络上，大部分消费者反映，“选购燕窝最大的痛点就是怕掺假”。

21新健康注意到，早在2011年，就有商家以燕子粪便将廉价燕窝熏至血红色，当作血燕出售谋取暴利。据当时浙江省工商局抽检发现，三万多盏血燕的亚硝酸盐含量超标，最高超标350倍，产品不合格率高达100%。

而近几年鲜炖燕窝兴起，并采用C2M的销售模式，燕窝当天鲜炖配送到家，顾客拿到手即是可以直接服用的炖煮燕窝成品，消费者要辨别原料燕窝的品质就更加困难了。

此外，有媒体指出鲜炖燕窝是一场骗局。根据之前《消费者报道》向第三方机构送检的八个鲜炖燕窝品牌产品，其中三个的固形物含量都不同程度地低于包装宣称值，涉嫌虚假宣传。

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团体标准出台

为了肃清行业乱象，近日，由中国产学研合作促进会等单位共同起草的《鲜炖燕窝良好生产规范》团体标准出台，对鲜炖燕窝全产业链的质量管理提出要求，有望对整治燕窝行业的乱象起到积极作用。

业内人士介绍，在我国，标准一般分为国家标准、行业标准、团体标准、地方标准和企业标准，此次《鲜炖燕窝良好生产规范》就是由学会制定的团体标准。

据了解，该生产规范从原料燕窝管理、生产加工和物流管理三个鲜炖燕窝生产销售的关键环节，对鲜炖燕窝的生产进行标准性规范，主要涉及食品安全、营养价值保存等方面的关键标准。

在食品安全方面，规范中对鲜炖燕窝生产工艺进行了必要流程的确定，从预处理、挑拣、清洗，到炖煮、罐装和包装，不同生产环节在厂房中的布局都有明确的要求。同时，规范中还将部分环节划定为洁净区，对其清洁作业环境提出了明确的卫生要求，燕窝泡发、冲洗、挑拣等过程中所需的生产用水也需要经过多级过滤和反渗透等工序，才能够投入鲜炖燕窝的生产当中。

在产品质量控制方面，为了保障鲜炖燕窝的新鲜品质，规范要求鲜炖燕窝的生产不允许添加任何防腐剂和增稠剂，使用的冰糖等允许范围内的添加剂则必须清晰准确地标注在外包装上。为了保证燕窝的营养价值不会流失，标准对炖煮、保存的时长和温度也提出了具体的要求，燕窝的杀菌全程温度需保持在80度到105度之间，杀菌后尽快冷冻至0-4度，以确保产品的新鲜品质。

需要注意的是，该团体标准是由团体自主制定发布、社会自愿采用的标准，并不能对企业造成绝对的强制约束。早在2018年，中国药文化研究会就曾发布了《即食燕窝》团体标准，但由于并不是企业需要强制执行的标准，对约束行业乱象的作用也十分有限，业内普遍认为，只有加快推进国标的出台，才能够真正起到强制的约束效力。

但是，此次团体标准的出台对于燕窝行业来说，仍旧是推动行业标准化建设的重要举措。原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬表示，该规范的出台“填补了长期以来我们在营养品/保健品/滋补品中标准化供给的空白”。

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燕窝消费日渐年轻化

随着疫情后国民健康意识和养生意识的觉醒，燕窝消费呈现出自用化和年轻化的趋势。公开数据显示，目前70%~80%的燕窝产品为自用消费，90后、95后健康消费意识走在前沿，逐渐成为了燕窝消费的主力军。

鲜炖燕窝的出现也解决了干燕窝原料难辨、自行炖煮过于麻烦且难以保存营养的难处，燕窝消费正在走向下沉市场，“飞入寻常百姓家”。

燕窝是雨燕科金丝燕属的多种鸟类分泌出的唾液与其绒羽混合、凝结于悬崖峭壁上而筑成的巢窝，主要化学成分包括蛋白质、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量矿物质等。受来源、品种、采摘季节等因素影响，不同燕窝成分含量有所差异。

在燕窝成分中，唾液酸是主要的生物活性成分，具有一定的清除自由基的作用。“目前检验燕窝品质高低的重要指标就是唾液酸的含量，高质量的燕窝唾液酸含量可达10%左右。”河南省人民医院营养医师王雯曾这样表示。

在中国历史上，燕窝向来被视为高档滋补品，位列中国四大传统名贵食品“燕、鲍、翅、参”之首，有“东方鱼子酱”之称。据史料记载，我国食用燕窝已有六百多年的历史。公元1368年至1644年间，明朝郑和下西洋，首次将燕窝引入中国，明成祖朱棣将天然燕窝珍品列为皇家御用佳肴，由此开启了明清两朝燕窝宫廷文化的开端。

而在中医里面，燕窝是一味名贵中药。最早记述燕窝药用价值的本草著作是《本草纲目》，据载，“（燕窝）为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”据曹炳章的《燕窝考》中记载，燕窝有“养胃液，滋肺阴，生津益血，润燥泽枯，壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止嗽化痰”等作用。

在现代临床实验中，燕窝也被发现有抗氧化、改善免疫、延缓衰老、抗病毒等作用。研究表明，燕窝及其成分能够提高自由基清除能力，保护特定细胞免受细胞毒性和氧化应激的影响，研究者在高脂饮食诱导大鼠模型中证实了燕窝的抗氧化和抗炎功效。

研究者还在果蝇实验中发现，燕窝中的表皮生长因子具有延缓衰老和促进初级细胞分裂活性的作用。而在大鼠实验中，研究者证实，食用燕窝可以在一定程度上修复氧化还原系统，对雌激素缺乏相关的衰老神经起到潜在的保护作用。相关体外活性研究也表明，燕窝提取物能够促进细胞分裂和增值，预防骨质疏松，可以作为激素替代疗法的安全替代品，用于治疗骨变性等更年期并发症。

在现实生活中，燕窝更广为人知的功效则是美容养颜。有研究证实，冰糖燕窝饮品具有改善皮肤水分、改善肤色的功能。

总的来说，目前常作为滋补保健食品使用的燕窝，在预防乃至于治疗多种疾病中都有潜在用途，燕窝的各种功能性指标和作用机制也成为了国内外生物学、药学领域的研究重点。

值得注意的是，燕窝不仅是保健食品，它在中医里也是一味辅助治疗的药物，因此仍有部分人群不适宜食用燕窝。

首先燕窝并不适合身体虚弱的病人服用，尤其是肠胃不好或肾功能严重损害的病人。燕窝会增加肠胃和肾脏的负担，严重者可能导致病情加重。其次，孕妇也不宜食用燕窝，这是因为燕窝性凉，孕妇食用后可能出现不适症状。同时，被中医诊断为脾胃虚寒、痰湿停滞、外感表邪的人群也不宜食用燕窝。此外，由于燕窝中含有较多蛋白质，对蛋白质过敏的人群也要避免服用。

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