运行酒吧时要避免的错误

此摘录是Entrepreneur.com第二季度启动工具包的一部分，该工具包探讨了在各个行业中启动的基本原理。

在《创办自己的酒吧和俱乐部》一书中，企业家媒体公司的工作人员和作家Liane Cassavoy解释了如何创办一家有利可图的酒吧或俱乐部，无论你是想开一家夜总会、邻里酒吧、酒吧还是更多。在此编辑的摘录中，作者揭示了可能导致bar失败的可纠正问题。

在开设和经营酒吧时，业主最常犯的错误涉及库存控制以及管理和培训员工。另一个问题严重的领域是通过超支或销售不足来分散您的资源。

从采购物资到销售商品，库存的控制将深深影响您的利润。仔细选择你的供应商。为每个产品创建规格。你会携带多少？有时你需要更新你的原始参数 (你手头的备份瓶数量)。如果您进行了更改，请保留更改发生的时间和原因的文件或日志，以便您可以参考它并跟踪业务进度。

鼓励员工按照培训过程中指示的标准食谱制作饮料和食物。定期测试调酒师，以确保他们遵守商定的标准。确保每杯饮料都按照您的政策进行核算。无论是饮料或食物被寄回，不当制作还是免费赠送，一切都应在某个地方注册。如果您有库存控制问题，则需要参考已建立的报告以解决问题。

您的企业将取决于如何为客户提供专业服务以及他们对客人的感觉如何。根据您的管理团队提供的支持的一致性和可行性，您的员工将萎缩或繁荣。您的服务人员将帮助您的经理了解您的客户，无论是作为个人还是作为一个团队。你和你的员工越了解你的客户，你就越能为他们服务。

经理们经常忽略员工问题，希望他们会离开。但是，大多数情况下，问题会恶化并最终爆发。许多经理不参与员工问题的主要原因是他们对爆炸的恐惧。但是，在问题干扰您的业务或开始影响您的客户之前，最好先确定并解决问题。

如果你是为你的手术做主的人，你必须跟上什么有效，什么无效。找出您的酒吧是否具有您想要的个性并且运行正常的一种好方法是在高峰时段以客户身份参观。带一个朋友进来喝一杯，坐在桌子旁，感受一下客户的体验。尝试像第一次走进酒吧一样，接受家具，装饰和选择。不显眼地倾听你周围的客人。他们在说什么地方，服务，食物，饮料？

注意您的员工与彼此以及客户之间的互动。员工会忽略客户吗？还是他们向他们打招呼并试图让他们立即感到受欢迎？如果你像其他顾客一样坐在餐桌旁，并允许自己被这样对待，你会体验到一种完全不同的观点来看待你的客人。当然，您的服务器会尽力给您留下深刻的印象，但是您应该更加注意其他客人的待遇。

分散您的资源太薄会造成重大陷阱，并导致许多酒吧失败。最常见和最明显的罪魁祸首是融资: 你没有从足够的资本开始，你把它花在错误的东西上，或者你为设备付出了太多。这个行业的财务困境随时可能滚雪球，所以要做好备用资本的准备。西雅图附近的酒吧老板鲍勃·布伦林 (Bob Brenlin) 直言不讳地说: “有足够的资金投入，这样您就可以承受前几个月的收入低于预期。”

财务不是你必须小心的唯一资源。你的员工也可能分散得太薄。你的酒吧的业务会根据天气、一年中的时间和许多其他变量而波动。通常，酒吧老板过度劳累员工，以至于筋疲力尽。当你的员工工作过度时，他们会变得暴躁和脾气暴躁，他们的工作表现和客户服务几乎肯定会受到影响。请记住，快乐、满意的员工不太可能开始表现得古怪。

保持员工快乐和忠诚的一种方法是了解他们的工作时间表。例如，如果朱莉在她为您工作的前三个月的每个星期五和星期六晚上都有工作，那么您将她的班次更改为星期三和星期四下午而没有通知或解释，您可能会发现她的举止和态度发生了巨大变化。即使她的工作时间相同，她的收入也可能下降到一定程度，以至于她的思想被消耗掉了。如果她开始将注意力转移到其他地方，她在您的酒吧的表现将会受到影响-您甚至可能会完全失去她。如果你必须进行重大的日程安排更改，请与你的员工交谈; 解释你的原因，让他们知道这是暂时的还是永久的改变。

当你的业务启动并运行时，你可以通过有效和实用的控制措施来防止许多错误。R.C.密歇根州奈尔斯的酒吧老板科尔文说: “在酒吧业务中，更重要的是要掌握自己的会计并让人们负责。你必须有一个酒类监控程序，你必须掌握你的产品。“

Brenlin向新的酒吧老板提供了以下建议: “这必须是爱的劳动-您可能不会赚很多钱。你需要能够变小，容易控制，这将对你是否赚钱产生影响。当你变大的时候会有各种各样的风险，所以你最好有一个好的位置，一个强有力的租赁，一个好的商业计划，并尽可能多地招揽人。然后把这个地方推销出去。"

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