泸州老窖：七百年浓情酿就浓香芬芳

　　泸州老窖的身上浓缩了中国浓香型白酒发展的历史。千年的酿酒基因诞生了泸州老窖这颗璀璨的明珠。泸州老窖是在明清36家酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业，是中国白酒浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者，被誉为“浓香鼻祖”。

　　泸州老窖酒传统酿制技艺被誉为酿酒“活技艺”，是首批认定的“国家级非物质文化遗产”；连续不间断使用至今的1573国宝窖池群为全国重点文物保护单位，开创了中国文物保护在酒行业的先河。泸州老窖作为拥有国家级物质文化遗产和非物质文化遗产的“活态双国宝”单位，始终致力于对中国物质文化遗产和非物质文化遗产的传承保护。

　　酿制技艺持续传承700年

　　泸州老窖酒传统酿制技艺，始于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历经24代传人，持续传承700年。

　　早在公元1324年，泸州人郭怀玉发明“甘醇曲”，实现了中国白酒从“大酒”到“大曲酒”质的飞跃，开创泸州老窖酒传统酿制技艺先河。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，享有独立“非遗”项目编号。

　　泸州老窖酒传统酿制技艺工序繁杂，以糯高粱为原料、泸州特产软质小麦为制曲原料酿制而成，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟十二道工序，最终酿制成泸州老窖酒。

　　经过一代代传承人的探索实践、融合创新，泸州老窖酒传统酿制技艺已经成为了不可复制的宝贵文化遗产。泸州老窖相关负责人表示，白酒是中国的国粹，是中国传统工业的典型代表，是集物质与精神于一体的活态文化遗产。中国传统白酒酿制技艺，是顺应中华传统农耕文化，经过数千年历史文明演进，不断发展完善的精湛技艺，是文化多样性的重要组成，是可以肩负中国民族文化表达的重要符号，更是国家文化软实力在世界舞台的重要载体。

　　泸州老窖·国窖1573文化传播大使成龙

　　2024年是泸州老窖酒传统酿制技艺传承的第700年。今年伊始，泸州老窖就携手国际影星成龙带来年度品牌主张影片《龙的传人 浓的传承》。泸州老窖表示，今年在品牌传播上，公司将讲好泸州老窖浓香700年故事，进一步提升泸州老窖中国名酒价值。

　　引领“活文物”走向“灯塔”

　　老窖池是浓香型白酒企业产出好酒的根本条件。截至目前，全行业还在持续酿酒的90%以上国家重点保护文物窖池在泸州老窖。

　　资料显示，泸州老窖始建于明代万历年间的1573国宝窖池群于1996年12月经国务院批准成为行业首家“全国重点文物保护单位”，是名副其实的“活文物”；2013年，泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16处酿酒古作坊及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大天然藏酒洞，一并列为第四批“全国重点文物保护单位”；“泸州老窖大曲窖池群”也于2006年、2012年相继入选《中国世界文化遗产预备名单》；2018年，泸州老窖窖池群和酿酒作坊群入选《国家工业遗产名单》。如今，泸州老窖的窖池文物入选数量、规模和类别在全行业中首屈一指。

　　近年来，泸州老窖在非遗传承和保护方面做了很多工作，硕果累累。

　　2021年，泸州老窖入选首批四川省十个非遗传承基地之一，成为川酒中唯一。泸州老窖还制定了《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》，切实增强泸州老窖国家级非物质文化遗产的存续力。2022年，泸州老窖作为发起单位之一，牵头成立中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会，挖掘中国白酒传统酿制技艺的历史文化内涵，组织会员力量推进白酒酿制技艺传承保护的相关工作，推动中国白酒申遗。

　　在营销层面，泸州老窖注重以创新的方式讲述非遗故事，传播和演绎非遗文化。在中国非遗日，携手央视新闻“云赏非遗 探寻匠心”新媒体直播节目，带领网友探秘泸州老窖“1573国宝窖池群”，体验泸州老窖酒非遗酿制技艺，沉浸式感受泸州老窖物质文化遗产与非物质文化遗产的活态传承。泸州老窖还连续两季携手央视大型文化节目《非遗里的中国》，持续推动浓香白酒非遗融入现代日常生活，与大众共同探索传统文化创新表达，传递古老非遗历久弥新的芬芳。

　　泸州老窖黄舣酿酒生态园

　　在生产层面，泸州老窖用数字化赋能传统工艺，做到了守正创新与和谐共生。

　　2024年1月底，泸州老窖智能包装中心正式启用，被业内誉为“灯塔工厂”。该智能包装中心和2019年建成的“传承古法、纯粮酿造、守正创新、数智驱动”的黄舣酿酒生态园一道，标志着泸州老窖已构建起集约化和数智化的生产体系，为引领中国白酒快速迈入数智时代提供了泸州老窖方案。

　　未来，泸州老窖将继续立足于非遗传承保护的使命与责任，坚守非遗酿造技艺，继续扎实推动非遗文化保护和传播工作，让中国白酒走向世界，让世界品味中国。

　　☆供图/泸州老窖

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