你会吃实验室种植的牛肉吗？这家初创公司指望它。

先例表明乌玛·瓦莱蒂 (Uma Valeti) 博士在他面前有一条艰难的道路。作为孟菲斯肉类公司的联合创始人兼首席执行官，孟菲斯肉类公司是一家总部位于旧金山的公司，正处于开发用细胞和生物反应器种植的肉类的痛苦之中，他需要说服警惕的美国人，用干细胞培养的牛肉更美味。比直接来自母牛的牛肉更可持续，最终 “更自然”。

但是，尽管他轻描淡写地认为人们思想开放，足以克服任何最初的困境，但艰苦的战斗可能比他愿意承认的还要激烈。以公众对转基因大西洋鲑鱼的反应，该大西洋鲑鱼在11月被批准在美国消费。这种修饰可能很小-由于插入了生长激素，鱼的生长速度更快地增长到市场体重-但反弹却很强烈。鱼准备在商店出售还需要一年多的时间，但包括全食超市 (Whole Foods) 、Trader Joe's、Costco和Target在内的零售商先发制人地承诺不出售媒体贴上 “弗兰肯鱼” 标签的东西。

毫不奇怪，Valeti对该术语表示异议。他也不是 “Frankenfood” 的粉丝，尤其是当它被用来描述孟菲斯肉类产品时。

“货架上的传统肉类产品可以被认为是 '弗兰肯食品'。”他们没有什么自然的，“他说。“这些鸡的生长速度是自然生长的6到10倍，并被注入抗生素。作为一个社区，我们必须意识到现在生产的食物中有很多不自然的地方。“

换句话说，肉类行业已经成熟，可以进行破坏。“它已经有几个世纪没有创新了，” 瓦莱蒂说。如果它要满足不断增长的全球需求，就需要改变。根据Valeti的说法，解决方案: 孟菲斯肉类，特别是实验室种植的肉类技术。

他说得有道理。对许多人来说，商业肉类行业提出的道德问题是公然的 -- 有迹象表明，更多的消费者，特别是千禧一代，真的想知道他们的食物来自哪里 (因此有机、自由放养和无笼产品的爆炸式增长)。Valeti说，这将最终帮助消费者克服由干细胞生长并在生物反应器罐或 “肉类啤酒厂” 中培养的肉类的危险因素，持续一到三周，直到准备好收获。他说，当他们的 “天然” 等价物来自工业农场时，你更有可能尝试养殖肉球。

从对转基因作物的两极分化反应来看，孟菲斯肉类 “不能吸引所有人”，南加州大学临床营销助理教授Lars perner说。相反，该公司应该关注已经担心肉类可持续性的消费者，因此购买更昂贵的有机和草饲料选择，以及出于道德原因做出饮食选择的素食主义者。

最终，perner预测，许多美国人将对这一概念持开放态度，并且-通过正确的营销策略-超过20% 的美国人口愿意在其供应后的五年内将实验室种植的肉纳入其饮食中。真正的障碍是价格和品味。如果孟菲斯肉类不能制得价格与传统肉类相同且味道相同的产品，那么其覆盖范围将始终受到限制。

目前，一磅孟菲斯肉比一磅传统肉的生产成本高得多。但是该公司表示，随着生产规模的扩大，这种动态将发生变化: 由于实验室种植的肉类需要更少的资源，并且生产阶段更少，因此最终将比农场种植的肉类便宜。

然而，就目前而言，就像任何其他新技术类别一样，孟菲斯肉类将会在吸引早期采用者的基础上生存和死亡，即通常已经拥有混合动力汽车并 “更多地为自己的利益而创新” 的小康企业。

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这就是Valeti的计划: 即，从那些已经吃肉的人开始，“并正在寻找一种更可持续的方式来继续吃肉。”但是随着消费者对这个想法越来越满意，“我们绝对相信人们会在10、20、50年内选择我们的产品。”

孟菲斯肉类公司首席执行官乌玛·瓦莱蒂。

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孟菲斯肉类公司可以向时尚初创公司出租跑道在这方面提供指导。在一个完全不同的行业中，该公司 (使客户能够为特殊活动租用昂贵的服装) 也面临着重新定义既定流程的类似挑战。(只是交换让人们吃实验室种植的肉，以说服女性对借钱而不是购买衣服和配件感到兴奋。)

该公司负责订阅的高级副总裁布鲁克·哈特曼 (Brooke Hartman) 表示，这样做的能力是渐进的，而且基本上是有机的。尝试过该公司并喜欢这种体验的早期采用者将成为强大的营销力量。她注意到，如果一个组织中的一名妇女使用了该服务，那么Rent the Runway将看到来自同一行业的源源不断的新客户。

为了摆脱这种口碑效应，2011年Rent the Runway在其网站上添加了图片评论功能，因此客户可以突出他们对租用衣服的有机体验。来自真实人的这种未经过滤的经历帮助公司达到了临界质量。仍然存在障碍: 尽管它不会透露其收入，但报告显示Rent the Runway一直在努力盈利。更重要的是，虽然这是一个成功的模式，但它并没有从根本上改变购物对大多数女性的意义。

然而，不难想象Rent the Runway的口碑策略 (在实际客户的在线评论的支持下) 如何适合孟菲斯肉类。如果您是姐妹/同事/友好的Instagram熟人，您可能会更愿意尝试实验室种植的肉丸，它的味道完全像农场饲养的品种。

这种缓慢而冒泡的主流采用方法也不必担心Valeti。与许多硅谷同行不同，孟菲斯肉类的目标是用五年而不是几个月来衡量的。Valeti喜欢说他在玩漫长的游戏。

这是因为他的野心比简单地建立一家成功的公司更大。他说，他希望自己的技术从根本上改变美国及其他地区肉类的生产方式。他说: “如果大型汽车公司采用特斯拉的技术，我们就不必等这么久才有电动汽车。”“同样的情况也需要发生在肉类行业，因此不需要30年的时间就可以进行创新。”他已经声称自己已经从国内多家主要肉类生产商那里获得了对此过程的兴趣。

不过，目前，他专注于产品，这些产品仍处于漫长的开发阶段。与素食初创公司 (例如Beyond Meat) 不同，后者试图用豌豆和大豆蛋白来重现动物肉的一致性和味道，Valeti不必伪造 “强烈的肉味”。尽管如此，完善脂肪、蛋白质和纤维的比例。这是一项复杂的任务，据Valeti估计，至少需要几年时间。

他说: “我们必须在口味、质地、安全性和健康方面竞争 -- 所有这些都需要时间。”为了帮助他掌握所有细节，孟菲斯肉类公司邀请了一个 “烹饪专家” 小组参观其测试厨房并进行一系列口味测试。“在我们将产品投放市场之前，我们希望厨师们可以尝试一下-尝试不同的菜肴，并告诉我们哪些有效，哪些无效。”

该公司从肉丸和香肠开始，但希望在 “5到10年内” 完善一个简单但可以说更复杂的肉类菜肴: 牛排。

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